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Un taux élevé de triglycérides provient directement d’un excès d’insuline contenue dans le sang dû à l’ingestion d’une quantité inappropriée d’hydrates de carbone (on sait depuis longtemps que le taux de triglycérides monte et descend en même temps que celui de l’insuline). L’indice glycémique est un barème standard qui sert à mesurer la capacité des hydrates de carbone contenus dans la nourriture à faire monter les taux de sucre et d’insuline contenus dans le sang (voir à ce sujet l’appendice concernant la charte de l’indice glycémique). Les aliments à haute teneur glycémique sont essentiellement raffinés ou encore de simples hydrates de carbone ingérés sans protéines ou sans gras susceptibles d’amortir leur réponse. Une étude significative datant de 1999 a montré que les hydrates de carbone à haute teneur glycémique sont pires que tout pour faire monter votre niveau TG.

A propos de l’indice glycémique au centre Atkins, le sucre de table blanc (glucose) est l’aliment standard. On lui a donné comme barème le nombre 100. Plus petit est le chiffre et plus bas est l’indice glycémique contenu dans la nourriture. Les haricots et les lentilles, par exemple, sont beaucoup plus bas sur le barème que le pain, les bonbons et les pommes de terre. Mais la viande, les oeufs, le poisson et les volailles se situent virtuellement à zéro. C’est pourquoi ceux qui ont longtemps suivi le régime Atkins ont développé de plus hauts taux HDL et de plus bas taux TG.

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