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Tout ce que nous venons de dire sur les différentes sortes de graisses nous conduit directement aux avantages allégués et réels du régime méditerranéen. Comme vous le savez probablement, le régime méditerranéen qui protège le cour est constitué de ce que mangent les Grecs et les Italiens beaucoup de fruits frais et de légumes, toutes sortes de céréales, du poisson, de l’huile d’olive, et de ce qu’ils boivent du vin rouge. Les spécialistes en nutrition ont fait remarquer l’absence relative de viande rouge et de beurre. Ils en ont conclu ’que cela prouvait qu’un régime riche en hydrate de carbone et pauvre en graisses était ce qu’il y avait d meilleur pour la santé. Mais ils n’ont pas vu les deux choses qui faisaient du régime méditerranéen une source de bonne santé : la pénurie d’hydrates de carbone traités et la quantité importante d’acides gras essentiels tirés du gras du poisson, de l’huile d’olive et des huiles de noix. En fait, nous savons par une étude récente que les graisses monoinsaturées du régime méditerranéen aident à nous protéger des pertes de mémoire liées à l’âge. Plus vous consommez d’huile d’olive, une source très riche d’acide oléique mono insaturé (acide gras oméga 9), et mieux vous êtes protégé.

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