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Pour ne pas subir les dangereux effets des acides gras trans, il faut comprendre ce qu’ils sont. Comme je vous l’ai dit au début de ce chapitre, les acides gras trans sont des huiles végétales polyinsaturées traitées pour les rendre solides à température ambiante on sait que ces graisses sont des huiles partiellement hydrogénées. Faire chauffer des huiles végétales polyinsaturées, ce qui est le cas quand vous faites frire des aliments dans les huiles de
noix ou de maïs, est une autre façon de fabriquer des acides gras trans.

Les huiles partiellement hydrogénées sont très utilisées dans les conserves. Pour vous en rendre compte par vousmême, allez vers le rayon plats cuisinés de votre supermarché et lisez la liste des ingrédients indiqués sur les emballages, même sur les pains dits aux céréales complètes et sur les plats cuisinés primés. L’huile végétale partiellement hydrogénée fait sûrement partie des trois ou quatre ingrédients, juste après le « enrichi avec farine ». Vous retrouverez la même chose sur toutes sortes de mets tout prêts, y compris les entrées, les mayonnaises, les sauces à salade, les amuse gueules, les chips, et bien d’autres encore. Et bien sûr, la margarine, même allégée, est, pa x défipition, un aggloméré d’acide gras trans.

Tout alithent frit dans une huile polyinsaturée les pommes de terre frites de votre restaurant préféré, par exemple est plongé dans des acides gras trans, probablement fabriqués à partir d’huile de soja. Au lieu de vous faire du bien en étant frites dans des graisses saturées comme le lard, le suif ou l’huile de palme, ces nourritures vous font beaucoup de mal. S’il vous faut encore une raison, les acides gras trans sont pires que la farine et le sucre qui, déjà, contribuent à faire les obèses contemporains.

Ce qui rend ces habillages moléculaires si dangereux, c’est la façon dont ils font monter vos taux de cholestérol LDL, de triglycérides et de lipoprotéines, et dont ils font baisser vos niveaux de cholestérol HDL la terrible combinaison des transformations lipidiques et nos indicateurs les plus sûrs de maladies cardio vasculaires survenant plus tôt que prévu. Plutôt que de rendre responsables de l’athérosclérose les graisses saturées animales, on devrait tout de suite accuser les acides gras trans.

Ces derniers ne se contentent pas de remplacer les huiles et les graisses naturelles des régimes qui fournissent les acides gras essentiels. Ils bloquent aussi les acides gras essentiels que vous réussissez quand même à absorber. Qu’arrive t il alors ? Les acides gras trans se déposent sur certaines parties de vos membranes cellulaires qui devraient pourtant être remplies d’acides gras essentiels. Ce qui littéralement sabote tout le travail. Non seulement l’intégrité des membranes cellulaires est affaiblie, mais vous ne parvenez plus à produire l’enzyme qui transforme les acides gras essentiels en d’autres acides gras essentiels dont vous avez besoin.

De plus, les acides gras trans aggravent l’un des principaux problèmes qui abrègent la vie : ils vous font produire plus d’insuline que la normale en réponse au glucose dans le sang, tout en rendant vos globules rouges moins réceptifs à l’insuline.

L’establishment médical, soutenupar l’industrie des aliments traités, a ignoré les dangers alarmants des acides gras trans, même quand ils ont été, pour la pretiière fois, dénoncés dans les années 50. De nombreuses etudes sont sorties depuis. L’establishment médical a publié des études majeures montrant les dangers des acides gras trans et allant jusqu’à admettre que les recommandations précédentes en faveur de la margarine étaient erronées. Le mot n’est pas encore passé chez les médecins conventionnels ou, s’il est arrivé jusqu’à leurs oreilles, ils ont décidé de ne pas l’entendre. On continue de répéter que les graisses saturées sont les coupables. Ne le croyez pas une seule minute. L’absence d’acides gras trans dans les régimes explique pourquoi, avant 1910, les maladies cardiaques étaient pratiquement inexistantes. C’est à cette date que fut introduite la margarine comme produit substitutif du beurre bon pour la santé et économique. Un an plus tard fut introduite la première huile végétale partiellement hydrogénée. Dans les années 50, la consommation annuelle de beurre a chuté, passant de neuf kilos par personne à cinq. Cependant que la consommation de margarine passait de un à quatre kilos par personne. En 1909, on absorbait moins de deux grammes par jour d’huile végétale liquide. En 1993, ce chiffre était passé à trente grammes. Combinez le passage des graisses animales aux huiles végétales avec le fait que l’absorption d’hydrates de carbone traités a grimpé au même moment et vous comprendrez pourquoi les décès par crise cardiaque ont tellement augmenté, passant de trois mille en 1930 à un million trente ans plus tard (chiffres américains).

Aujourd’hui, d’après les résultats de l’étude santé des infirmières, vous risquez deux fois plus d’avoir une crise cardiaque si vos calories viennent dans la seule proportion de 2 % des acides gras trans, pommes de terre frites, margarine, et autres aliments similaires. Or, si l’on analyse la composition des régimes habituels, 2 % est encore en dessous de la réalité.

Les acides gras trans sont omniprésents et insidieux. Il n’est pas encore obligatoire d’indiquer sur les étiquettes des plats cuisinés leurs quantités. La plupart des « fastfood » ne servent rien d’autre que des acides gras trans. Beaucoup de leurs frites par exemple contiennent facilement près de sept grammes d’acides gras trans mais le restaurant se vante en général de servir des frites sans cholestérol.

J’ai appris avec les années que la plupart de mes patients et de mes lecteurs avaient beaucoup de sens commun, c’est la raison pour laquelle leur santé les intéresse. Tout faire pour éviter de tomber malade, c’est le bon sens. Dans le chapitre suivant, je vous donnerai les moyens de renforcer votre système immunitaire pour vivre longtemps.

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