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Qu’ils soient simples ou complexes, pendant que vous digérez, les hydrates de carbone sont transformés en glucose, le combustible énergétique fondamental de votre organisme. La plus ou moins grande rapidité de ce processus fait toute la différence. Les hydrates de carbone complexes, particulièrement s’ils sont riches en fibres, prennent un certain temps être digérés et transformés. Avec de tels aliments, le glucose se libère lentement et régulièrement dans votre sang. Comme le pourcentage de votre sucre sanguin s’élève lentement, votre pancréas
libère de l’insuline pour transporter le glucose vers vos cellules. C’est pourquoi nous disons que l’index glycémique de ces aliments est bas le glucose pénètre lentement votre flux sanguin.

Mais les sucres se digèrent beaucoup plus simplement. Leur index glycémique est très haut ils pénètrent votre sang presque au moment où vous les avalez. Pour faire face à cette attaque soudaine, votre pancréas libère beaucoup d’insuline à la fois. Celle ci nettoie tout le glucose sanguin excessif avec une efficacité telle que votre niveau de glucose chute brusquement.

Si votre organisme sait habituellement y faire avec le glucose et si vos repas comprennent des nourritures variées, les effets des hydrates de carbone sur vos sucres sanguins seront relativement bénins. Votre organisme saura faire face aux sucres dont il n’a pas besoin ; vos taux de sucres et d’insuline reviendront doucement à la normale pour l’instant. Mais avec l’âge, si vous continuez à vous nourrir de cette façon, votre organisme risque de savoir de moins en moins bien gérer l’excès de glucose.

Malheureusement, près de la moitié des adultes de plus de quarante ans ne savent pas s’y prendre avec le glucose Si vous êtes l’un d’eux et il y a toutes les chances que vous en soyez, surtout si vous avez dépassé votre poids normal , vos taux de glucose sanguin font les montagnes russes. Vous en avez tous les symptômes : variations de l’énergie, de l’humeur, problèmes cognitifs, tels pensée flottante ou brouillard mental. Si ces derniers surviennent quand vous avez faim et que manger vous soulage, alors il s’agit bien des symptômes d’instabilité des sucres dans le sang.

Mais ne permettez pas à votre médecin de se satisfaire d’un simple bilan sanguin destiné à l’analyse des taux élevés de sucre. La seule façon de savoir si vous avez vraiment une instabilité en la matière est de vous faire prescrire par un médecin compétent un test complet de tolérance au glucose qui prendra cinq heures.

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