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Nous voici arrivés à la partie de notre régime anti âge qui se distingue du régime Atkins pour maigrir. Les hydrates de carbone sont ici permis. Du moins ceux qui contribuent à votre santé. La première technique consiste à remplacer les hydrates de carbone simples (sucres) par des hydrates de carbone complexes de grande qualité (féculents). Les sucres simples provoquent la montée et la descente de vos sucres sanguins. Les hydrates de carbone complexes les stabilisent, particulièrement lorsque vous les mêlez aux protéines et aux matières grasses.

Notez l’importance que j’accorde au terme « grande qualité » lorsque j’aborde les hydrates de carbone complexes. Des aliments tels le riz, le pain, les pâtes sont, techniquement parlant, des hydrates de carbone complexes. Mais leur qualité est pauvre. Les céréales à partir desquelles ils ont été fabriqués ont été traitées jusqu’à un point de quasi inexistence nutritionnelle. Leurs nutriments phytochimiques et leurs fibres ont été supprimés, ne laissant qu’une concentration d’hydrates de carbone raffinés ceux que votre organisme transforme instantanément en glucose.

Le régime anti âge met l’accent sur l’aspect qualité des hydrates de carbone complexes que l’on trouve dans les céréales complètes, noix, graines et légumes. Ces aliments sont délicieux, nourrissants et riches en fibres, en vitamines, en minéraux et substances phytochimiques propres à combattre les radicaux libres. Sans compter de multiples autres effets bénéfiques.

Dans notre régime, tout ce qui est vert est bon à manger (à moins qu’un problème de poids ou un désordre des sucres sanguins ne vous conduise plutôt vers un régime relativement pauvre en hydrates de carbone). Cela veut dire des salades vertes variées, des brocolis, des choux frisés et de Bruxelles, des haricots verts, de quatre à six rations par jour, une ration équivalant à une tasse.

D’autres légumes, tels les carottes, les betteraves, les pois et les courges d’hiver sont riches en hydrates de carbone ainsi qu’en carotènes antioxydants et autres nutriments. Pour tirer tous les bienfaits des substances phytochimiques sans avaler trop d’hydrates de carbone, reportez vous aux tableaux du chapitre 21. Sélectionnez les légumes fournissant de bonnes quantités de substances phytochimiques sans consommation majeure d’hydrates de carbone.

Les féculents, les haricots et les légumes, le maïs et même les pommes de terre sont aussi sources de protéines, d’acides gras essentiels, de fibres, de nutriments et de produits de la phytochimie. D’un autre côté, comme ces aliments sont relativement riches en amidon (que votre organisme convertit en glucose), ils peuvent faire monter vos pourcentages de sucres sanguins, surtout si cette tendance est développée chez vous. Comme ils contiennent aussi beaucoup de fibres, l’élévation des sucres est plus lente et bien moins spectaculaire que si vous aviez mangé l’équivalent en hydrates de carbone raffinés, des nouilles par exemple.

Je fais en sorte que mes patients puissent découvrir par eux mêmes la quantité d’hydrates de carbone complexes qui leur convient. En général, si votre poids est normal, vous devriez limiter votre absorption de féculents, pommes de terre ou fèves diverses, à une ou deux portions par jour. Mais s’il vous semble que vous perdiez du poids en suivant le régime anti âge, vous pourrez vous resservir encore une ou deux fois. Ceux dont le poids est en dessous de la normale devraient manger énormément de légumes ; jusqu’à manger trois ou quatre fois par jour de ces plats constitués d’hydrates de carbone complexes.

Comme vous changez constamment d’habitudes alimentaires, vous allez découvrir quelle est la quantité d’hydrates de carbone complexes qui vous satisfait tout en maintenant votre poids normal ainsi que le taux de vos sucres. Vous pouvez même vous permettre un petit excès occasionnel, tant que vous ne dérogez pas au choix des hydrates de carbone de grande qualité. Si vous avez envie de quelques pâtes par exemple, vous pouvez en manger -mais que les pâtes soient complètes et les nouilles au maïs noir. Quant au riz, le brun est certainement meilleur que le blanc. Une petite pomme de terre cuite au four dans sa peau avec un peu de crème aigre est meilleure que sans et certainement meilleure que des pommes de terre frites.

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