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Les techniques d’analyse qui ont servi aux légumes ont été appliquées à quelques variétés de fruits. les résultats nous donnent exactement leur rapport Atkins, du plus élevé au plus bas.
Comme pour les légumes, les fruits dont la protection antioxydante est la plus élevée sont aussi ceux qui contiennent le moins d’hydrates de carbone. Une demi tasse de myrtilles, les fruits les plus riches en antioxydants avec un classement de 24, ne contient que 10 g d’hydrates de carbone. Le rapport Atkins est donc de 2,3. Comparez avec la banane qui contient 13 g d’hydrates de carbone et un classement antioxydant de 2,1 seulement. Le rapport Atkins est de 0,2. Ii est évident que les myrtilles constituent de loin le meilleur choix.

Peut être pensez vous que, si les fruits sont une bonne source d’antioxydants, leur jus, étant plus concentré, en constitue une, meilleure encore. Ce n’est que partiellement vrai. Si l’on prend les jus de raisin du commerce qui sont fabriqués à partir des raisins noirs, le niveau antioxydant est vraiment très élevé, surtout parce que les raisins noirs contiennent plus de flavonoïdes. Le jus de tomate aussi en contient plus que les tomates fraîches. En revanche, c’est l’inverse pour les jus d’orange et de pomme. D’une façon générale préférez les fruits à leur jus.

Les légumes ont une valeur antioxydante plus élevée par gramme d’hydrate de carbone que les fruits. Ils représentent donc un meilleur choix diététique. Si votre poids e sous contrôle, je ne vous conseille pas de dépenser votre quota quotidien d’hydrates de carbone en mangeant une ou deux rations de fruits par jour. Il nous faut encore identifier les bons produits de la phytochimie. Aussi, pour vous donner une protection maximum, mangez les légumes et les fruits frais les plus variés possible.

Si vous avez vraiment très envie d’un dessert ou de quelque chose de sucré, mieux vaut un fruit qu’un sucre d’orge ou des petits gâteaux. Les fruits dont l’index glycémique est le plus bas garantissent la stabilité de vos sucres sanguins. Mais, même alors, le sucre, c’est le sucre, et l’on doit en absorber un minimum en choisissant, quand c’est possible, des fruits peu chargés en hydrates de carbone.

Comme je vous l’ai indiqué, les meilleurs sont les différentes variétés de baies. Un plat de myrtilles ou de framboises avec un peu de crème fouettée ou mélangées à de la ricotta, puis sucrées avec la stevia ou la sucralose, voilà l’un de mes desserts préférés. Attention : les baies surgelées contiennent presque autant d’antioxydants que les fraîches. Mais on a pu y ajouter du sucre. Regardez attentivement l’étiquette et, si c’est le cas, changez de marque.

Une demi tasse de myrtilles contient environ 10 g d’hydrates de carbone. Choisissez parmi les fruits qui ne contiennent pas trop de sucres : abricot, pêches, prunes, framboises, melon d’Espagne et cantaloup. N’oubliez pas que, techniquement parlant, l’avocat et la tomate sont des fruits. L’avocat est une excellente source de matière grasse mono insaturée.

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