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je vous ai déjà parlé de l’extraordinaire importance pour votre santé des carotènes comme le bêta carotène et le lycopène. Je vais maintenant vous parler des carotènes que contiennent certains fruits et légumes communs. Le tableau 21.3 établit le hit parade des dix neuf aliments contenant des carotènes et vous donne le rapport carotènes/hydrates de carbone.

Vous en trouverez les meilleures sources dans les légumes à feuilles vert sombre et les aliments de couleur orange comme la carotte. Ainsi que le tableau vous l’indique, le nombre élevé des hydrates de carbone de carotte est surpassé par celui des carotènes le rapport caroténoïde/hydrate de carbone est de 11,3. Mais le chou vert représente encore un meilleur choix, avec un rapport caroténoïdelhydrates de carbone de 32,4. Ne contenant que la moitié des hydrates de carbone de la carotte, le chou vert vous fournit une protection antioxydante trois fois plus élevée. Je suis sûr de ce que vous allez choisir.

Lorsque vous cuisinez des aliments riches en carotènes, vous augmentez leur valeur nutritionnelle en cassant leur paroi cellulaire résistante. Ce qui libère les carotènes, le bêta carotène particulièrement. Pour préserver les autres nutriments, cuisez les légumes doucement à la vapeur avec très peu d’eau ou faites les sauter dans de l’huile d’olive ou du beurre.

Parmi les carotènes, le lycopène a montré qu’il aidait à prévenir le cancer, plus spécialement le cancer de la prostate. La meilleure source de lycopène se trouve dans les tomates. Et il y en a beaucoup plus dans le jus ou la purée de tomate que dans la tomate crue. Il est mieux absorbé par votre organisme si vous accompagnez vos tomates d’une matière grasse diététique, huile d’olive ou fromage. Vous verrez quels aliments vous fournissent le plus de lycopène. Vous verrez aussi pour

chacun d’entre eux le rapport lycopène/hydrates de carbone. Évitez le ketchup il est composé pour un tiers environ de sucre. Comme le tableau vous l’indique, les aliments à base de tomates contiennent beaucoup d’hydrates de carbone. Peut être leur préférerez vous des compléments nutritionnels de lycopène.

Lutéine et zéaxanthine, les carotènes de certains légumes et des oeufs, protègent votre vue des formes de dégénérescence maculaire. Comme ces deux nutriments sont difficiles à analyser et que vous avez besoin des deux, les aliments qui contiennent le plus de lutéine/zéaxanthine ainsi que leur rapport avec les hydrates de carbone.

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