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L’une des accusations non fondées qui revient souvent à propos du centre Atkins est la suivante : vous oubliez les hydrates de carbone comme le pain, les pâtes, le riz, les haricots, pour ne rien dire des fruits et légumes. Cela est vrai lors de la première phase de mon régime destiné à perdre du poids : ces hydrates de carbone sont effectivement interdits. Mais une fois que vous avez stabilisé votre poids et déterminé la consommation d’hydrates de carbone qui vous convient à vous, vous pouvez tout à fait réintroduire plus ou moins ces aliments dans vos repas. Laissez moi quand même vous prévenir : plus vous mangerez d’hydrates de carbone et plus vite vous vieillirez.

Ceux d’entre vous qui n’ont pas d’intolérance au gluten devraient absorber leurs hydrates de carbone en preniant des céréales complètes. Le pain au blé complet (pas le pain de couleur brune et que l’on fait passer pour du pain au blé complet) est délicieux, rien à voir avec la version enrichie à la farine blanche. Vous y trouverez beaucoup moins d’hydrates de carbone que dans le pain commercial. Comme les céréales complètes ont toujours leur son (l’écorce de la céréale), l’index glycémique de ce pain est bas. Il est beaucoup plus nourrissant et contient les vitamines B essentielles.

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