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Nous découvrons souvent au centre Atkins que beaucoup de problèmes de santé viennent d’intolérances alimentaires ignorées. Beaucoup de nos patients se montrent sensibles au gluten contenu dans le blé et autres céréales tels le seigle, l’orge et l’avoine. Leur rapide amélioration vient de ce que l’on supprime de leur régime les céréales au gluten (bien qu’évidemment ce ne soit pas là l’unique cause).

Pour savoir si le gluten vous pose problème, évitez le pendant quelque temps. Ce qui ne sera pas difficile si vous suivez le régime anti âge. Si votre ICLM vous autorise à augmenter les hydrates de carbone, prenez des haricots, du riz brun, du millet et autres céréales sans gluten.

Bien que l’ensemble des céréales non traitées contiennent en général peu d’hydrates de carbone, il n’y a pas beaucoup de différence par rapport aux céréales traitées. Vous ne trouverez sans doute pas de produits de bonne qualité au supermarché. Même les magasins de santé annoncent souvent des produits fabriqués à partir de céréales complètes. Or, ils ne le sont pas en réalité. Lisez attentivement les étiquettes.

Je préfère que mes patients ayant droit à une ration supplémentaire d’hydrates de carbone la trouvent dans les pommes de terre, les patates douces et les lentilles. Le transit intestinal humain n’a pas été fait pour la digestion des céréales. Les protéines qu’elles contiennent, le gluten particulièrement, sont très difficiles à digérer. Même si, apparemment, vous n’avez pas d’intolérance au gluten. Trop de céréales, surtout de celles qui ont été traitées, peuvent se trouver à la source de nombreuses allergies, irritabilité des intestins, indigestion chronique, et surcroissance de la levure et j’en vois tous les jours !

Les haricots rouges, les pois chiches et les lentilles sont très riches en hydrates de carbone. Ces légumes contiennent aussi beaucoup de protéines, de fibres et de bons nutriments. Ils réunissent donc toutes les conditions pour figurer en bonne place dans un régime destiné à vaincre l’âge.

Des nutriments en plus

La conclusion de ce chapitre est que, lorsque vous ajouterez des hydrates de carbone, vous aurez tout intérêt à les trouver dans les légumes et, en moindre quantité, dans les fruits frais, sans oublier de les choisir en fonction de leur rapport Atkins. Les antioxydants que vous en retirerez vous protégeront mieux des dégâts provoqués par les radicaux libres que n’importe quel complément telle la vitamine C. Cependant, les compléments nutritionnels représentent une part importante de votre régime antiâge, comme je vous l’ai expliqué tout au long de ce livre.

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